[老饭骨] 黑胶香橙鸡翅 - https://youtu.be/0yU12JYTPY0

[Laofangu]

视频链接：https://youtu.be/0yU12JYTPY0

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标题（翻译主要意思即可，不要超过 100 个字符）
【国宴大师•黑椒香橙鸡翅】更健康的炸鸡翅做法！蔬果腌制，不腻还入味，酥香极了！ |老饭骨

简介
小友们好，看到很多小友留言想吃炸鸡翅，今天二伯带来一个创新的做法，用蔬果来腌制，更加健康，不腻还入味，酥香极了！
做这道菜有四个关键点，第一就是腌制鸡翅的时候要把鸡翅劈开，更加入味。
第二是加了香橙、葱头、胡萝卜和芹菜，用蔬果来腌制，营养素更加丰富。
第三腌好之后，再单放一些橙汁，入味解腻。
最后就是炸定型之后再复炸一遍，这样才能做到外酥里嫩！
小绝招都教给大家了，小友们快去试试看，更健康的炸鸡做法，一定不能错过！

字幕
1
00:00:00,000 --> 00:00:01,760
呦 半个脐橙

2
00:00:01,800 --> 00:00:03,560
橙子还能这样使呢

3
00:00:03,560 --> 00:00:05,840
黑椒香橙鸡翅

4
00:00:09,080 --> 00:00:11,680
一开两半这鸡翅便于入味

5
00:00:11,680 --> 00:00:13,920
一口香

6
00:00:16,720 --> 00:00:18,040
鸡翅弄完了

7
00:00:18,040 --> 00:00:20,320
下一步切点洋葱

8
00:00:20,320 --> 00:00:21,520
其实蔬菜腌完之后

9
00:00:21,560 --> 00:00:23,000
它这些营养素

10
00:00:23,000 --> 00:00:25,120
能融到鸡翅里边了

11
00:00:25,120 --> 00:00:26,920
半个洋葱

12
00:00:27,480 --> 00:00:29,240
是鸡翅的一半

13
00:00:29,240 --> 00:00:30,640
来点芹菜

14
00:00:30,680 --> 00:00:32,440
最好用那个药芹腌制

15
00:00:32,440 --> 00:00:33,720
那味儿才好呢

16
00:00:33,720 --> 00:00:35,600
都准备好了

17
00:00:35,600 --> 00:00:38,160
葱头 胡萝卜 芹菜

18
00:00:38,160 --> 00:00:39,520
半个脐橙

19
00:00:39,520 --> 00:00:41,920
呦 橙子还能这样使呢

20
00:00:41,920 --> 00:00:43,920
让这个汁全部融进去

21
00:00:43,920 --> 00:00:45,400
辅料大于主料

22
00:00:45,400 --> 00:00:46,360
开始做按摩

23
00:00:46,360 --> 00:00:49,240
为什么要用这么大量的蔬菜腌它

24
00:00:49,240 --> 00:00:50,960
我当年从渔阳饭店

25
00:00:50,960 --> 00:00:52,840
来到便宜坊以后

26
00:00:52,840 --> 00:00:54,800
专门给便宜坊做了一个烤鸭

27
00:00:54,800 --> 00:00:56,600
叫蔬香酥烤鸭

28
00:00:56,600 --> 00:00:58,440
就是用各种蔬菜腌的

29
00:00:58,440 --> 00:01:00,240
让首席营养专家做过化验

30
00:01:00,240 --> 00:01:03,800
证明这个里边的营养素非常丰富

31
00:01:03,840 --> 00:01:05,480
是有根据的 对

32
00:01:05,480 --> 00:01:07,560
小亮 我这抓着

33
00:01:07,560 --> 00:01:09,760
你给我加东西

34
00:01:10,840 --> 00:01:14,520
加点盐 两勺盐 十克

35
00:01:14,520 --> 00:01:17,360
黄酒 行 好嘞

36
00:01:18,160 --> 00:01:20,400
黑胡椒 行了

37
00:01:21,960 --> 00:01:24,640
我们把这个腌半个小时就齐活了

38
00:01:25,400 --> 00:01:26,920
开始烧油

39
00:01:28,120 --> 00:01:29,840
网友说了

40
00:01:29,840 --> 00:01:31,520
网友喜欢吃鸡翅

41
00:01:31,520 --> 00:01:32,960
他们喜欢吃炸的

42
00:01:32,960 --> 00:01:35,080
咱就做个炸的吧

43
00:01:35,080 --> 00:01:37,400
找一盆我们把这鸡翅挑出来

44
00:01:38,560 --> 00:01:40,880
黑胡椒 再给加点

45
00:01:40,880 --> 00:01:42,680
这就行了

46
00:01:43,120 --> 00:01:45,600
还有一样东西 大爷

47
00:01:45,600 --> 00:01:48,400
一个脐橙

48
00:01:48,400 --> 00:01:50,680
这是红薯淀粉

49
00:01:50,760 --> 00:01:52,480
我们都用水澥淀粉

50
00:01:52,480 --> 00:01:55,760
师父是用橙汁澥淀粉

51
00:01:56,320 --> 00:01:57,880
高大上

52
00:02:01,360 --> 00:02:03,040
开始炸了啊

53
00:02:04,360 --> 00:02:07,480
（油温）现在五成热

54
00:02:07,480 --> 00:02:09,400
这就行了

55
00:02:09,400 --> 00:02:11,080
实际西餐里边

56
00:02:11,080 --> 00:02:13,480
它就是腌制完了过油一炸

57
00:02:13,480 --> 00:02:15,080
它的操作方法什么的

58
00:02:15,080 --> 00:02:17,600
就是比较简单 快速简单

59
00:02:17,600 --> 00:02:20,360
最大限度的保留食材的本味

60
00:02:20,520 --> 00:02:22,720
现在第一遍已经炸好了

61
00:02:22,720 --> 00:02:24,520
然后开始我们（炸）第二遍

62
00:02:32,560 --> 00:02:34,520
香橙黑椒鸡翅

63
00:02:35,720 --> 00:02:37,360
齐活啦

64
00:02:38,800 --> 00:02:40,800
还有一个动作大爷你看啊

65
00:02:41,360 --> 00:02:42,720
好

66
00:02:45,280 --> 00:02:47,240
橙汁 你看一淋

67
00:02:47,240 --> 00:02:49,640
我下次再改我就改柠檬了

68
00:02:49,640 --> 00:02:50,800
大爷您尝尝

69
00:02:51,440 --> 00:02:52,720
亮子你也得吃一个

70
00:02:52,720 --> 00:02:54,160
这直接就上手了 我也吃

71
00:02:59,800 --> 00:03:01,400
现在还酥呢

72
00:03:08,520 --> 00:03:10,000
好吃

73
00:03:10,000 --> 00:03:11,000
咱俩就顾着吃了

74
00:03:11,000 --> 00:03:12,520
我也没照你 你也没照我

75
00:03:12,520 --> 00:03:14,760
照着呢 大爷说说吧

76
00:03:15,120 --> 00:03:16,640
刚才我和亮子这一尝

77
00:03:16,640 --> 00:03:18,200
我们俩异口同声的说

78
00:03:19,200 --> 00:03:20,120
真香

79
00:03:20,120 --> 00:03:22,080
这个菜其实关键在哪

80
00:03:22,080 --> 00:03:25,240
第一 我把这翅给劈开了

81
00:03:25,240 --> 00:03:27,440
劈开了以后腌制的时候

82
00:03:27,440 --> 00:03:28,560
更容易入味

83
00:03:28,560 --> 00:03:30,600
第二就是用香橙

84
00:03:30,600 --> 00:03:32,680
跟着蔬菜一块去腌制它

85
00:03:32,680 --> 00:03:34,000
然后是按摩

86
00:03:34,000 --> 00:03:36,360
按摩完了加上盐完了以后你看

87
00:03:36,560 --> 00:03:37,480
它就有粘性了

88
00:03:37,480 --> 00:03:39,720
有粘性了基本这味儿就够了

89
00:03:39,720 --> 00:03:41,840
第三步腌好了以后

90
00:03:41,840 --> 00:03:43,880
我们把这些蔬菜拿掉以后

91
00:03:43,880 --> 00:03:46,240
再单放一些香橙汁

92
00:03:46,240 --> 00:03:47,440
还有胡椒碎

93
00:03:47,440 --> 00:03:48,400
第四步的话

94
00:03:48,400 --> 00:03:50,360
我们就是在控制油温的基础上

95
00:03:50,360 --> 00:03:53,600
开始五六成热的油浸炸它

96
00:03:53,600 --> 00:03:54,960
第一步让它定型

97
00:03:54,960 --> 00:03:56,720
然后锁住水分

98
00:03:56,720 --> 00:03:58,160
基本熟了以后捞出来

99
00:03:58,160 --> 00:04:00,560
再提一成油温 我们再复炸

100
00:04:00,560 --> 00:04:03,320
让它达到是外酥里嫩的作用

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以下为部分词汇翻译提示，根据对译表生成

中文	English	备注	参考
国宴大师	State Banquet Master Chef	老饭骨频道子栏目
腌	marinate	仅限烹饪前对食材的腌泡；不是腌腊 (cure)
腌	cure	专指用盐腌制后放干；不是腌泡 (marinate)
入味	flavor penetration
二伯	Er Bai
芹菜	Chinese celery	芹菜分西芹和唐芹，唐 就是形容词 中国的 Chinese
定型	fixed shape
两	liang	翻译时采用音译，再在后面利用括号加上克的单位，如：6两为"6 liang (300g) "
洋葱	onion
辅料	other ingredient	这里是相对"主料"而言的，但并不是次要的材料。没有太好的译法
黄酒	huangjiu rice wine
大爷	Da Ye
淀粉	starch
师父	master	注意不是"师傅"
油温	oil temperature	翻译“油温X成热”时，将其转换为摄氏度，转换关系大致为 一成 = 30 度