- 0.38 knoldselleri
- 1.5 persillerod
- 0.38 l fløde
- smør
- Selleri og persillerod skrælles og skæres ud i små stykker på omkring 1×1 cm.
- Sautér rodfrugterne i rigeligt smør i en gryde ved lav varme et par minutter. De må ikke tage farve.
- Tilsæt en bunddækkervand og læg så låg på.
- Lad simre ligeså stille, til rodfrugterne er helt møre og hæld så fløden ved.
- Lad småkoge uden låg til konsistensen er som lind kartoffelmos (rør i gryden af og til, så det ikke brænder på) og blend så med en stavblender til massen er helt lind. Passér gennem en sigte for at fjerne evt. fibre fra persilleroden.
- Smag til med salt og peber.
- Pureén kan gemmes i køleskabet op til tre dage og skal bare lunes igennem umiddelbar inden servering.