Merge porządki w repo into master

Reorganizacja plików i katalogów, lepsze README.

README.md

@@ -1,48 +1,63 @@
 🌍
 *[Polski](README.md) ∙ [English](README-en.md)*
 
-> **Info (2022.11)** Repozytorium trochę mi się ostatnio zabałaganiło, postaram się je ogarnąć w najbliższym czasie.
+Sernik i inne przepisy
+======================
 
-Przepisy, notatki i kuchenne analizy
-------------------------------------
-
-Lubię eksperymentować w kuchni poszukując najlepszego przepisu na sernik,
-ciasteczka, przetwory itp. Wyniki zapisuję tutaj, starając się żeby były
-dokładne i powtarzalne. Może kiedyś powstanie z tego książka kucharska :)
+Jestem znany głównie z **sernika**, który doskonalę od lat, ale eksperymentuję
+też trochę z innymi przepisami oraz przetworami. Staram się zgłębić kuchenne
+**_metody_** – mechanikę ubijania kremu i białek, pasteryzowania dżemów etc.
+i zrozumieć, od czego zależą ich rezultaty. Tu są moje notatki. 📝
 
 Spis treści
 -----------
 
-* [Sernik puszysty ("sernik Janka", "sernik Codilime")](sernik-codilime)
-* [Ciasteczka ryżowo-kokosowe](ciasteczka-kokosowe)
-* [Przetwory](przetwory)
-* [Pleśniak](pleśniak)
-* [Sałatka ananasowo-ryżowa](sałatka-ananasowo-ryżowa)
-* [Czekoladowiec](contrib/czekoladowiec)
-* [Kruche z malinami](contrib/kruche-ciasto-z-malinami)
-* [Lemon curd](contrib/lemon-curd)
-* [Ciasto kruche](ciasto-kruche)
+⭐ – polecane  
+🚧 – work in progress  
+
+* Ciasta i ciasteczka
+    * ⭐ 🚧  [**Sernik puszysty**](sernik)
+      (_sernik Janka_, _sernik Codilime_) – 70+ iteracji!
+    * ⭐ [**Ciasteczka kokosowe**](ciasteczka-kokosowe) –
+      proste i szybkie, dobre na początek
+    * [Pleśniak](pleśniak)
+* Przetwory
+    * ⭐ [**Dżem z czarnej porzeczki**](przetwory/porzeczki-czarne/)
+    * ⭐ [**Dżem malinowy i/lub jeżynowy**](przetwory/maliny-i-jeżyny/)
+    * 🚧 [Dżem z borówki amerykańskiej](przetwory/borówki/)
+    * 🚧 [Dżem borówkowo-malinowy](przetwory/borówki-z-malinami/)
+    * 🚧 [Dżem agrestowy](przetwory/agrest/)
+    * 🚧 [Żurawina](przetwory/żurawiny)
+* Przepisy od innych
+    * [Czekoladowiec](_inbox/czekoladowiec)
+    * [Kruche z malinami](_inbox/kruche-ciasto-z-malinami)
+* Różne
+    * [Sałatka ananasowo-ryżowa](_inbox/sałatka-ananasowo-ryżowa)
+    * 🚧 [Lemon curd](_inbox/lemon-curd)
+
+
 
 Jak czytać te notatki
 ---------------------
 
-* każdy folder to osobny przepis
-* obowiązująca wersja przepisu jest w `README.md`
-* spis eksperymentów i ich wyniki są w `analizy.md`
-* lista zagadnień do sprawdzenia jest w `todo.md`
+* każdy przepis jest w osobnym folderze
+* obowiązująca wersja przepisu (o ile jest gotowa) jest w `README.md`
+* dodatkowe notatki, eksperymenty i ich wyniki są w `analizy.md`
+
+Zapraszam! :-)
+--------------
 
-Zapraszam do dołączenia!
-------------------------
+Może kiedyś powstanie z tego książka kucharska ;-) chociaż jak dotąd
+repozytorium jest aktualizowane dość nieregularnie. Tym niemniej:
 
 * jeśli coś jest niejasne, otwórz issue.
-* jeśli masz propozycję poprawek (albo nowego przepisu), stwórz pull request.
-* zachęcam do przeprowadzania własnych eksperymentów i dzielenia się wynikami :-)
-* jestem otwarty na Pull Requesty z tłumaczeniami.
+* jeśli masz propozycję poprawek (albo nowego przepisu), otwórz pull request.
+* zachęcam do dzielenia się wiedzą o kuchennych technikach i _metodach_ :-)
 
-Jednostki
----------
+PS: jednostki
+-------------
 
 Staram się podawać gramatury wszystkich produktów, ale czasami mam przepis ze
 źródła w którym ich nie ma i nie udało mi się uściślić danych z autorem. W
 przypadkach wątpliwych korzystam z [przelicznika z bloga Moje
-Wypieki](https://mojewypieki.com/info/przelicznik-kulinarny)
+Wypieki](https://mojewypieki.com/info/przelicznik-kulinarny).

_inbox/README.md

@@ -0,0 +1,9 @@
+"Inbox" przepisów
+-----------------
+
+Ten folder zawiera przepisy które dostałem i jeszcze ich nie przetestowałem,
+albo są w stanie "work-in-progress".  Pull requesty do tego folderu będą
+akceptowane szybko i bez konieczności dokładnego testowania.
+
+Żeby przenieść przepis stąd do głównego folderu, musi zostać zrealizowany
+przeze mnie i zaakceptowany przez grupę degustatorów.

ciasteczka-kokosowe/README.md

@@ -37,5 +37,6 @@ Przygotowanie
 Uwagi
 -----
 
-Pracuję nad wegańską wersją przepisu - patrz gałąź
+Eksperymentowałem trochę z wegańską wersją przepisu - na razie rezultaty nie
+były zadowalające. Patrz gałąź
 [`weganizacja`](https://github.com/jan-warchol/przepisy-programisty/blob/weganizacja/ciasteczka-kokosowe/todo.md#wersja-wega%C5%84ska).

przetwory/README.md

@@ -1,8 +1,36 @@
-🌍
-*[Polski](README.md)*
-
 Przetwory owocowe
 =================
 
-Poszczególne rodzaje dżemów są w osobnych plikach.
+Poszczególne rodzaje dżemów są w podkatalogach.
+
+
+Różne uwagi
+-----------
+
+- warto przygotować rękawiczkę - pomoże przy zakręcaniu gorących słoików (można też przez ścierkę, ale jest mniej wygodnie)
+- garnek musi mieć rant, a nie prosty brzeg - w przeciwnym razie przy nalewaniu dżem zaczyna cieknąć po brzegu i wszystko jest upaprane
+- wydaje się, że najmniejsze słoiczki (65 ml) gorzej się zasysają. Być może trzeba je zakręcać natychmiast, nie po nalaniu całej serii
+- słoiki można myć w zmywarce. Umyte i zakręcone, czekały 12 godzin i były trochę wilgotne w środku, a mimo to nie było potem problemów
+- tak naprawdę dużą część eksperymentów wygodniej zrobić w domu. Wystarczy zabrać jakiś duży słój z przecierem porzeczkowym (być może wstępnie zapasteryzowanym)
+- słoiki wygodnie myje się w zmywarce (wchodzi 50-60 szt.), ale w przypadku zakrętek nie ma to raczej sensu bo spadają (lepiej w garnku).
+- należy mieć przygotowany spirytus do wycierania krawędzi słoików jak się upaprają podczas nalewania. To jednak jest konkretny problem.
+- wydaje się że lepiej zakręcać zaraz po nalaniu, a nie nalewać całą partię i potem zakręcać. Słoiki robią się mniej gorące, no i lepiej się zasysa.
+
+Przygotowanie - ogólne wskazówki
+--------------------------------
+
+- owoce umyć i oczyścić
+- porzeczki itp. owoce z niepożądanymi częściami (pestki, skórki) wycisnąć w
+  wyciskarce wolnoobrotowej
+- owoce jadalne w całośći (borówki) zmiksować blenderem
+- wymieszać w garnku z cukrem i pektyną
+- podgrzać na średnim gazie, mieszając powoli, do temperatury między 75 a 90 stopni
+
+Inne uwagi
+----------
 
+- babcia ma Kenwood PureJuice JMP600WH
+- pektyny podobno amidowane
+- próbowałem z dżemixem, ale chyba jest mniej smaczne
+- mycie porzeczek: najwygodniej wrzucić do miski z wodą, wytrzepać i odsączyć
+- Temperatury i czasy do pasteryzacji: https://www.teoriakulinariow.pl/post/jak-gotowac-by-nikogo-nie-zabic

przetwory/agrest.md → przetwory/agrest/README.md

@@ -1,3 +1,5 @@
+> TODO: wyodrębnić przepis z notatek.
+
 2022-07-18
 ----------
 

przetwory/borówki-z-malinami.md → przetwory/borówki-z-malinami/README.md

@@ -1,3 +1,5 @@
+> TODO: wyodrębnić przepis z notatek.
+
 2019-08 borówki+maliny
 ----------------------
 

przetwory/borówki.md → przetwory/borówki/README.md

@@ -1,3 +1,5 @@
+> TODO: wyodrębnić przepis z notatek.
+
 Borówki amerykańskie
 ====================
 

przetwory/maliny-i-jeżyny/README.md

@@ -0,0 +1,29 @@
+Dżem z malin i/lub jeżyn
+========================
+
+_To naprawdę jest smak lata zamknięty w słoiku. Bije na głowę dżemy ze sklepu._
+
+Składniki[^1]:
+- 1 kg malin albo jeżyn, albo mieszanki tych owoców
+- 333 g cukru
+- 1 op. dżemixu 3:1 lub żelfixu 3:1
+
+Przygotowanie:
+- owoce rozgnieść np. tłuczkiem do ziemniaków (ewentualnie ręką)
+- dalej zgodnie z instrukcją na opakowaniu dżemixu[^2]
+- rozlać do wyparzonych słoiczków[^3]
+
+<!-- uwagi -->
+
+[^1]: można też wziąć podwójną porcję naraz. Potrójnej nie, trudno operować
+  takim wielkim garem i za wolno się grzeje.
+
+[^2]: moment w którym dżem zaczyna wrzeć jest trudny do uchwycenia. Z tego co
+  pamiętam przyjmowałem że następuje to ok. 1 minuty od momentu, kiedy
+  bulgotanie staje się regularne. Myślę, że nie ma to większego znaczenia.
+
+[^3]: ze względu na obecność pestek dżem trudno nalewać, więc warto użyć
+  słoików o dużym otworze (np. takich z zakrętką Ø 82 mm). Polecam szczególnie
+  [te słoiki](https://www.olx.pl/d/oferta/sloik-235ml-sloiki-235ml-sloik-235-ml-sloiki-235-ml-fi82-miod-wyroby-CID628-IDyzL2m.html#d3fca3584b)
+  – pomimo dużego otworu mają niewielką pojemość, w sam raz na dżem. Kupiłem
+  pięćdziesiąt :D

przetwory/porzeczki-białe.md → przetwory/porzeczki-białe/README.md

@@ -1,3 +1,4 @@
+> TODO: wyodrębnić przepis z notatek.
 
 Porzeczki białe
 ===============

przetwory/porzeczki-czarne/README.md

@@ -0,0 +1,37 @@
+Dżem z czarnej porzeczki
+========================
+
+_Wyjątkowy, dość słodki i umiarkowanie kwaśny dżem z czarnej porzeczki.
+Zupełnie różny od sklepowych, bo bez skórek i pestek – dzięki temu jest mniej
+kwaśny, a wciąż bardzo porzeczkowy. Wyśmienity z białym serem._
+
+Składniki:
+- 1 kg czarnej porzeczki
+- 1 kg cukru
+
+Przygotowanie:
+- porzeczki umyć i oczyścić
+- wycisnąć owoce w wyciskarce wolnoobrotowej[^1]
+- wymieszać w garnku[^2] z cukrem
+- podgrzać na średnim ogniu, regularnie mieszając, do temperatury 70–75ºC
+- rozlać do wyparzonych słoiczków[^3]
+
+Dżem powinien stężeć po kilku godzinach i zachować trwałość przynajmniej 3
+lata.[^4]
+
+<!-- uwagi -->
+
+[^1]: Wyniki mogą bardzo zależeć od użytej wyciskarki. Do tej pory korzystałem
+  z Kenwood PureJuice JMP600WH (którą ma babcia) i polecam; ostatnio próbowałem
+  użyć podobnej wyciskarki SilverCrest (z Lidla) do analogicznego dżemu z
+  białych porzeczek i
+  [wyniki były niezadowalające](../porzeczki-bia%C5%82e/README.md#2022-07-31).
+
+[^2]: Dobrze aby garnek miał rant, a nie prostą ściankę zewnętrzną, wtedy się
+  lepiej nalewa.
+
+[^3]: Warto zostawić w środku możliwie mało powietrza, wtedy dżem dłużej
+  zachowa najlepszy smak.
+
+[^4]: W każdym razie przy przechowywaniu w chłodnym miejscu - u nas większość
+  czasu dżemy leżą w piwnicy.

przetwory/porzeczki-czerwone.md → przetwory/porzeczki-czerwone/README.md

@@ -1,3 +1,5 @@
+> TODO: wyodrębnić przepis z notatek.
+
 TODO
 ----
 

przetwory/żurawiny.md → przetwory/żurawiny/README.md

@@ -1,3 +1,5 @@
+> TODO: wyodrębnić przepis z notatek.
+
 Żurawiny
 --------
 

sernik-codilime/README.md → sernik/README.md

@@ -1,11 +1,8 @@
-🌍
-*[Polski](README.md)*
-
-Sernik Codilime
-===============
+Sernik puszysty (sernik z Codilime)
+===================================
 
 _Nazwany od firmy [CodiLime](https://www.codilime.com/), w której pracowałem i
-która sfinansowała badania nad tym przepisem._
+której dział HR sfinansował część badań nad tym przepisem._
 
 Składniki na ciasto
 -------------------
@@ -115,3 +112,9 @@ Potrzebne przybory
 * garnek z grubym dnem
 * waga kuchenna
 
+
+Wyniki eksperymentów
+====================
+
+Większość jest zapisana w [tym arkuszu
+kalkulacyjnym](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1aKzPybyZ_rkO5PvSuf1BpetLQMuR-4EUkcdXgS6nt7I/edit#gid=573677020).

sernik/analizy.md

@@ -0,0 +1,2 @@
+Ze względu na dużą liczbę śledzonych parametrów wyniki zapisuję w [tym arkuszu
+kalkulacyjnym](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1aKzPybyZ_rkO5PvSuf1BpetLQMuR-4EUkcdXgS6nt7I/edit#gid=573677020).