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+comments: 'true'
+author: 梦貘
+date: '2024-12-18 19:24 +0800'
+layout: post
+title: 食谱（1）|皮蛋瘦肉粥
+categories: 食谱
+tags: '[食谱]'
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+## 前言
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+最近在学做饭，于是乎在B站抖音小红书上看了不少菜谱...但是我真的很讨厌看视频，为什么不能把步骤清晰的写成文字...
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+于是受[程序员做饭指南](https://github.com/Anduin2017/HowToCook)的启发，我决定把**自己做过觉得没有问题**的菜谱也写成文字的形式，所以有了这个专题。
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+## 正文
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+今天做的是皮蛋瘦肉粥，已经做了好几次了，没有翻车，味道还不错
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+- 大米
+  - 大概150克，淘洗两遍
+  - 浸泡15分钟
+- 皮蛋
+  - 两个，蒸2-3分钟（去掉碱味，更好剥壳）
+  - 放凉
+- 瘦肉（里脊肉最好，口感更嫩滑）
+  - 切成薄片，改刀成细丝，再成短细丝
+  - 装碗
+- 生姜
+  - 切片，改刀切丝
+  - 装碗
+- 香葱
+  - 只要葱叶，切成葱花
+  - 装碗
+- 香菜（可选，或青菜叶）
+  - 装碗
+- 姜丝
+  - 取一半加入肉末
+  - 一勺料酒
+  - 两勺生抽
+  - 适量胡椒粉
+  - 抓拌均匀
+  - 加入食用油锁水
+  - 腌制
+- 大米
+  - 放入砂锅
+  - 加入7-8倍清水（水开之前用勺子搅动）
+  - 水烧开后加入食用油一点
+  - 小火焖煮25分钟
+- 皮蛋
+  - 凉透后剥壳
+  - 改刀切开成小块（如果粘刀可以在刀上抹一点水）
+- 砂锅
+  - 加入剩余姜丝
+  - 倒入皮蛋（搅动），煮5-6分钟
+- 调味
+  - 食盐
+  - 胡椒粉
+  - 鸡精
+  - 搅拌
+- 肉末
+  - 倒入，用筷子快速划开，将肉沫煮至变色
+  - 倒入香菜、香葱，搅拌均匀，用粥的余温烫熟
+- 小磨油